Szegediner Gulasch

Ein Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm ist das Szegediner Gulasch oder Krautfleisch. Nach klassischem Rezept werden zur Zubereitung Zwiebeln in Schweineschmalz gedünstet, mittelgroße Würfel von Rind- oder Schweinefleisch zugegeben und angebraten. Mit etwas Essig und Wasser abgelöscht und mit reichlich Rosenpaprika gewürzt und eine Zeit lang geschmort. Danach werden Sauerkraut (etwa halb so viel wie Fleisch) und Kümmel hinzugefügt und weiter gegart. Ist das Szegediner Gulasch fertig gegart, mischt man noch Sauerrahm oder Creme fraiche und zerdrückten Knoblauch unter. Das Szegediner Gulasch sollte nach der Zugabe des Sauerrahms nicht mehr weiterkochen. Mit Kartoffeln oder Weißbrot als Beilage wird das Szegediner Gulasch serviert.